対馬で椎茸栽培を行われてる、「大石商店」さん直伝のレシピ。
干し椎茸の美味しい戻し方をご紹介。
日本人の食卓には欠かせない、干し椎茸。
最近は「うまみ」の言葉と共に、海外でもその人気はじわりじわりと広がっています。
うまみ成分を存分に引きだす、干し椎茸の戻し方。
ぜひお家でも実践してみてください！
準備するもの：
干し椎茸、タッパー、水
手順：
(1) 椎茸をさっと水洗い
(2) タッパーに椎茸を並べ、椎茸が隠れてしまうくらいひたひたに水を入れる。
＊ここでのポイントは冷たいお水を使う！！
(3) タッパーの蓋を閉め、冷蔵庫で一晩寝かせる。
＊１０時間以上は冷蔵庫で寝かせましょう♪
たった３つの手順です。想像以上の簡単さ。
これだけで椎茸のおいしさが抜群に引きだされると言う．．
このように干し椎茸を冷水でじっくり戻すことで、水の吸収がよくなり特有のうまみ成分であるグアニル酸が沢山出てくるのだそうです。
しかも、戻し汁は栄養素がたっぷりの天然のだし汁。
これはやってみるしかありませんよね。
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