フード&ドリンク

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日本食の基本:だし

日本人の食文化において欠かせない存在のだし。 日本食の世界進出、”うまみ”成分の認知とともに、出汁の存在も世界で知られるものとなってきました。ここでは日本人の日々の食生活につおいて欠かせないだしについて、もう一度おさらいしてみたいと思います。
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無添加・こだわりの「ひもの」、大嶋屋さんをレポート

日本人にとって、「ひもの」はご飯によく合う定番のおかず。今回は九州各地で水揚げされた新鮮な魚が並ぶ大牟田にて、昔ながらの手作りにこだわった無添加天日干しの「ひもの」を作り続ける大嶋屋さんの紹介です。
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最近よく耳にする”UMAMI”とは。

うまみバーガーなど最近良く聞く”UMAMI”。明らかに日本語ですが、何のことでしょう。UMAMIと言えば美味しさのことでしょう、と思った方もいるはず。このUmamiとは、甘み、苦み、酸味、塩見と同じく5つの基本の味のひとつで、味を指す名称なのです。
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椎茸屋さん直伝!干し椎茸の美味しい戻し方!!

対馬で椎茸栽培を行われてる、「大石商店」さん直伝のレシピ。干し椎茸の美味しい戻し方をご紹介。準備するものは干し椎茸、タッパー、水だけです。椎茸の戻し汁は栄養素がたっぷり詰まってるんですよ。
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