食

日本人の食文化において欠かせない存在のだし。 日本食の世界進出、”うまみ”成分の認知とともに、出汁の存在も世界で知られるものとなってきました。ここでは日本人の日々の食生活につおいて欠かせないだしについて、もう一度おさらいしてみたいと思います。

うまみバーガーなど最近良く聞く”UMAMI”。明らかに日本語ですが、何のことでしょう。UMAMIと言えば美味しさのことでしょう、と思った方もいるはず。このUmamiとは、甘み、苦み、酸味、塩見と同じく5つの基本の味のひとつで、味を指す名称なのです。

対馬で椎茸栽培を行われてる、「大石商店」さん直伝のレシピ。干し椎茸の美味しい戻し方をご紹介。準備するものは干し椎茸、タッパー、水だけです。椎茸の戻し汁は栄養素がたっぷり詰まってるんですよ。